Навигатор Образования
19.03.04бакалавриатИнженерное дело, технологии и технические науки

Технология продукции и организация общественного питания

ВУЗов России
80
городе
61
от стоимости
19к ₽/год

О направлении

Программа сочетает технологию и организацию: химия и физика пищи, микробиология и санитария, технология продукции общественного питания, оборудование предприятий питания, проектирование предприятий, организация производства и обслуживания, ассортиментная политика, контроль качества и безопасности (ХАССП), товароведение продовольственного сырья, экономика и менеджмент в общепите, основы нутрициологии и диетологии. Студенты учатся разрабатывать рецептуры и технико-технологические карты, рассчитывать пищевую и энергетическую ценность блюд, проектировать цеха и линии раздачи, внедрять систему ХАССП, работать с кассовыми и складскими ИС (R-Keeper, iiko, Restoplace). Направление подходит людям, которые сочетают любовь к кулинарии и сервису с дисциплиной к стандартам, нормам выхода и санитарным требованиям, и готовы стартовать с операционных позиций в горячем цеху. Выпускники работают шеф-поварами и су-шефами, технологами и менеджерами производства предприятий питания, инженерами-технологами на фабриках-кухнях и комбинатах школьного питания, бренд-шефами сетевых проектов, специалистами по разработке меню и меню-инжинирингу, управляющими ресторанами и кофейнями, аудиторами качества в сетях. Работодатели в РФ — ресторанные холдинги Аркадия Новикова, Maison Dellos, White Rabbit Family, Ginza Project, «Тануки», «Крошка Картошка», сети «Шоколадница», «Кофемания», Cofix, фастфуд (Burger King Russia, «Вкусно — и точка», KFC под локальным управлением, «Ростик'с»), фабрики-кухни «ВкусВилл», «Самокат», «Перекрёсток Впрок», корпоративный кейтеринг (Sodexo Russia аналоги, «Конкорд», «Аромат»), школьное и больничное питание (АО «Школьное питание», «Социальное питание Юг»). Типичные задачи: расчёт фудкоста и поддержание целевой маржи, контроль закладок, актуализация меню по сезонам, обучение поваров, прохождение проверок Роспотребнадзора. Рынок общепита в РФ растёт за счёт развития доставки, dark kitchen и форматов «до 200 ₽ за блюдо» в сегменте бюджетной еды.

Укрупнённая группа: Промышленная экология и биотехнологии

Вступительные экзамены

  • Русский язык
  • Математика
  • Химия
  • Физика
  • Биология

Цены и места

От
18 600 ₽ в год
Медиана
37 200 ₽ в год
Бюджетных мест
1 904
Платных мест
3 638

Где учат — 80 ВУЗов России

Форма:
Места:
Показано: 50 из 50

Показаны топ-50 ВУЗов из 80 — по премиум-статусу и популярности.

Какие профессии готовит

Частые вопросы

Какие предметы ЕГЭ нужны для поступления на 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания»?
Для большинства программ обязательны: Русский язык, Математика, Химия, Физика, Биология. Точный набор зависит от вуза — проверяйте на странице конкретного учебного заведения.
Сколько стоит обучение?
От 18 600 ₽ в год за очную форму обучения. Медианная стоимость по вузы — 37 200 ₽/год. Максимум — 210 000 ₽/год в топовых программах.
Сколько бюджетных мест по этой программе?
В программах вузы с этим направлением открыто 1 904 бюджетных мест и 3 638 платных (по данным каталога).
В каких вузы России учат на технология продукции и организация общественного питания?
Вузы с программой 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания»: 80 вузов в 61 городах. Топ-3 по популярности: ТИУ, ДонГАУ, СпбГПУ. Полный список — в блоке «Где учат» выше.
Какие профессии готовит эта программа?
Выпускники направления 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» работают по профессиям: повар-кондитер, повар, технолог , кулинар. Подробное описание каждой — в блоке «Какие профессии готовит» выше.

Смежные направления